怎样鉴别鸡蛋是否新鲜(怎么辨别鸡蛋是否是新鲜的)
怎样鉴别鸡蛋是否新鲜，
鸡蛋富含蛋白质，并含有必需的脂肪、矿物质和维生素。新鲜的鸡蛋营养非常丰富，但是鸡蛋的营养成分如果保存时间过长或者保存方式不当都会被破坏或者变质。鉴别鸡蛋是否新鲜的简单方法如下：
(1)看外壳。鲜鸡蛋的外壳有一层薄薄的霜，外壳粗糙，但表面干净完整，缺乏光泽；不新鲜的蛋壳表面呈灰黑色，经常会有光泽，是因为蛋壳表面的霜已经脱落。
孵化后，蛋壳有光泽，毛孔较大。如果蛋壳表面有霉斑或斑块，鸡蛋可能变质发臭。
(2)摇动和振荡。把鸡蛋举到耳边，轻轻摇晃，听它的声音，感受蛋液是否晃动。如果没有声音或晃动，那就是新鲜鸡蛋，如果有声音或晃动，那就是老鸡蛋。
(3)视角识别。把一个鸡蛋举到阳光下，新鲜的鸡蛋是橙红色的，鸡蛋里没有斑点和黑块；如果看到鸡蛋里有黑色的块状物或阴影，说明鸡蛋不新鲜，很可能已经烂了。
变质的鸡蛋或腐烂的鸡蛋不允许在商业中出售。如果是在市场上买的，一定要仔细观察，按照以上三个简单的方法仔细挑选。
鸭蛋和鹅蛋的挑选和鉴别也可以参照以上三种简单的方法进行。买回来的新鲜鸡蛋都是球形，颜色鲜艳，蛋白质厚实，蛋黄和蛋白质打在碗里互不混合；不新鲜的鸡蛋，扁平松弛的蛋黄，稀薄分散的蛋白质，相互混合扩散。
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