怎样鉴别白酒的风味(怎样鉴别白酒的风味)
怎样鉴别白酒的风味，
白酒是我国产销量最大的一种饮料酒。消费者非常重视葡萄酒的风味。目前，葡萄酒的风味主要是通过闻和尝来评价的。根据香气特征的不同，主要有三种类型：
(1)香型。以山西汾酒为代表。汾酒清香爽口，和谐纯正，代表了传统白酒的风格，适合北方人的口味。葡萄酒的主要香气成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合形成清香的香气风格。
北方人常喝的老白干酒，也是一种清香的酒。
(2)浓香型。以四川泸州特曲为代表。许多大曲白酒都是浓香型，如顾靖酒厂、洋河大曲、双沟大曲和剑南春。该类型白酒香气浓郁，清爽甘甜，入口甘甜，入口绵软，尾感干净，适合国内大部分消费者。
浓香型白酒中香气的主要成分是己酸乙酯和适量的丁酸乙酯。
(3)酱香型。以贵州茅台为代表。贵州董酒也有酱香风格，但并不突出。酱香型以“酒精度低而不淡，香而不艳”著称。主要香气成分非常复杂，其中环状化合物较多。
例如愈创木酚、香草酸、丁香酸及其酯，以及香草醛和酮酸的酯。这些环状香气物质的前体与茅台酒使用的高温曲有直接关系。茅台酒还含有多元醇和乙酸乙酯。
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