动物油和植物油有什么区别(动物油和植物油是矛盾关系吗)
动物油和植物油有什么区别，
动物油和植物油是家庭烹饪中常用的两种食用油。动物油来源于动物脂肪，植物油来源于植物种子和果实。两种油都有一些人体所需的营养成分，但又有不同的特点，主要表现在以下几个方面：
(1)大多数动物油含有较多的饱和脂肪酸，熔点较高，常温下呈半固态，消化率低；然而，大多数植物油含有更多的不饱和脂肪酸，熔点较低，在室温下为液体，消化率较高。
(2)动物油含胆固醇高，对老年人和心血管疾病患者不好，还是少吃为好；植物油基本不含胆固醇，但含有谷甾醇和一些必需脂肪酸，也能降低人体内的胆固醇含量。因此，它适合患有心血管疾病的人和老年人。
(3)动物油含有维生素A、维生素D和维生素K，但缺乏维生素E；而植物中含有维生素E，却缺乏维生素A、维生素D、维生素k，在特定情况下，需要交替食用。
(4)动物油含色素少，不仅适合做滑溜溜的菜，还能保持原料的色泽，有美白的作用。动物油可塑性好，松脆，所以一般用动物油做蛋糕，奶油最好；植物油含有少量脂溶性色素，
加热时可促进原料变色，特别是用于制作炒菜时，可使其表面呈金黄色或焦黄色，有利于达到色、味、香的预期效果。
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