什么是香油(香油的功效与作用)
什么是香油，
芝麻油是小磨香油和机制香油的统称，即香味浓郁或显著的芝麻油。在加工过程中，芝麻中的特殊成分经过高温油炸，产生具有特殊香味的物质，使芝麻油具有独特的香味，区别于其他食用油，故称芝麻油。
根据加工工艺的不同，香油可分为小磨香油和机制香油两种。
小磨香油是小磨油的简称，也叫小磨香油。它以芝麻为原料，采用水代法加工而成。它有一种强烈而独特的味道，是一种很好的调味油。用水代法制取小磨香油在中国已有400多年的历史。小磨香油主要用于调味。
也是一些传统食品糕点的主要辅料。机制麻油又叫香油、麻油。它以芝麻为原料，经过特定的工艺和机器压制而成。它具有显著的芝麻油香味，其用途与小磨香油相同。普通香油俗称大沟香油。它以芝麻为原料，
芝麻油是用一般压榨法、浸出法或其他方法制成的芝麻油的总称。普通香油由于加工方法不同，香味较淡，没有小磨香油和抽香油那么浓郁或显著。一般用作食用油，也可用作调味油和制作糕点、糖果、食品的主要辅料。
纯芝麻油呈铜红色，清澈芳香。如果麻油和猪油混合，加热后会变白。掺棉油，加热会溢出锅；掺菜籽油，颜色清亮；混有冬瓜汤、米汤，颜色浑浊，有沉淀。
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