如何鉴别真假山药(湘山药和山药显微鉴别)
如何鉴别真假山药，
学会鉴别假药市场上的假药是用木薯或红薯加工伪造的。木薯加工后，果皮可见到残留的黑褐色或褐色果皮，切面中心有木心，口感清淡，有嚼劲与纤维感；红薯加工时，皮上有时可见残留的红皮，横切面可见淡褐色斑点。
尝起来很甜。
菜市场山药以长柱为主，产自陕西、河南、山东、河北等地。无论买什么品种，块茎的皮都是挑选的重点。只有表皮光洁无异常斑点，才能放心购买。发现异常斑一定不要买。因为，只要表皮上有任何异常的斑点，
只是告诉我们它已经感染了疾病，食用价值降低了。
山药片中间没有心形线，薯片中间有心形线。虽然心脏线很小，但是只要仔细观察就能看出来。有些木屑切片很薄，干燥后往往会掉芯。但是，当核心脱落时，会留下一个小洞。如果中间有个小洞，那一定是薯片。
山药的皮很薄，切片前会清洗干净。木薯皮比山药皮厚得多。一些拇指般大的木薯太小而无法剥皮，所以造假者往往不会花时间去剥皮。所以切成干片后，边缘会残留厚皮。脸皮厚的人一定是假山药。
干山药片含有大量淀粉。用手摸，感觉更细腻，更多的淀粉会粘在你手上。木薯虽然含有大量淀粉，但其粗纤维比山药多，用手摸起来比山药粗糙，留在手中的淀粉也少。
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