什么是注水牛肉(注水牛肉行政处罚依据)
什么是注水牛肉，
注水牛肉是一种人为加水获利的生牛肉，是近年来mainland China常见的劣质产品。可以在屠宰前给动物注射一定时间的水，也可以在屠宰后给肉注射水。注水量可达净重的15%~20%。注水肉一般比正常肉颜色浅。
表面不粘，放置后有相当淡的红色血液流出。
因为不干净的水进入动物体内，会造成身体体细胞的肿胀破裂，导致更多的蛋白质流失。肉汁中的生化环境和酶生化系统受到了不同程度的破坏，延缓了肉的成熟过程，从而降低了肉的品质。
注水的牛肉不仅影响了原有的口感和营养价值，还会加快肉类腐败变质的速度，从而对人们的健康造成严重危害。
吃了注水肉一般不会马上中毒，所以经常被很多市民忽视。食用含有农药的注水牛肉后，会导致人体内残留农药的积累。长期食用会导致基因突变，引发疾病，甚至致癌。如果是怀孕，也会造成胎儿畸形。
牛肉的天然(基准)水分含量可以通过国标方法提前测量(标定)。比如北京工商局标定的北京地区牛肉基准含水量为63.3%。根据国家牛肉水分限量标准，水分含量达到77%的牛肉可以判定为注水肉，或者水分含量超标。
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