如何选购鱼类(怎样选择鱼)
如何选购鱼类，
农贸市场购买鱼的方法鲜鱼的鳞片紧贴鱼身，有光泽；眼睛突出清澈透明；鳃为鲜红色，鳃盖和口闭合。一般鱼的肚子不会胀大，用手摸起来又腻又滑，按起来感觉又结实又有弹性，按下去的指印很快就会消失。把它放在水里沉下去。
不新鲜鱼的鱼鳞暗淡无光，容易脱落；眼窝凹陷浑浊，鳃灰红色或浅褐色，胃胀，肛门突出。用手按压时，身体柔软无弹性，手指压痕不易恢复。它不会沉在水里。不新鲜鱼的营养价值降低，
而且鱼中的氨基酸分解成有毒物质，最好不要吃不新鲜的鱼。
具体来说，最好是黑色眼睛和银色皮肤的沙丁鱼。皮肤光滑的红鳟鱼更好。比目鱼要选皮肤深棕色，有光泽的，能看到小斑点的，新鲜度更好。鲤鱼应该买活鱼放在清水里1~2天，等沉淀物吐出来再吃。
鱿鱼应选择背部有黑点，表皮呈明亮的红褐色，体呈圆柱形，完整，相对较硬的。墨鱼身体灵活，吸盘有力，背上有黑点，无黑漏。红鲫要选颜色鲜艳、鳞片光亮、鳃鲜红的。
眼神清澈，背厚，身体大。
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