怎么辨别植物奶油和鲜奶油(怎么看是植物奶油)
怎么辨别植物奶油和鲜奶油，
传统上，用于制作装饰蛋糕的奶油是纯鲜奶油，也称为黄油和黄油。是从牛奶中分离加工出来的脂肪，香味浓郁，口感好。现在很多蛋糕店都爱用“植物奶油”，不仅仅是因为听起来“纯植物，更健康”，
而且因为加工方便，成本低，可以比鲜奶油便宜2-3倍。然而，目前的研究发现，植物黄油中含有大量的反式脂肪酸，长期食用会增加心脑血管疾病和糖尿病的风险，甚至会阻碍儿童的智力发育，导致老年痴呆症。
你如何区分蔬菜奶油蛋糕和新鲜奶油？首先，鲜奶油比植物奶油更容易融化，因为它的可塑性稍差，熔点更低。如果你买的蛋糕在常温下放不了多久就会融化，吃在嘴里水分会更多。
那才是真正的纯奶油。另一方面，如果蛋糕的形状在常温下长时间保持不变，入口不易融化，则是含有反式脂肪酸的植物奶油。所以店家点的“一定要放冰箱里，2小时内吃完”的蛋糕，应该是用淡奶油做的。此外，
淡奶油的香味更浓，和用香精做的植物奶油完全不一样。
除了蛋糕奶油中隐藏的反式脂肪酸，还有一些地方也要注意。
比如买不到糕点。因为这些蛋白酥饼很可能是人造黄油或者起酥油做的，而且还含有反式脂肪酸。另外，少买巧克力装饰的蛋糕。因为这些黑巧克力或白巧克力大多是由可可脂替代品制成，也含有反式脂肪酸。
少吃植物奶油蛋糕，选择有食品经营许可证，环境干净的店铺购买。储存时要注意，糕点易吸收异味，应密封冷藏。
在做蛋糕的过程中，为了使蛋糕更加光滑、柔软、细腻，通常会使用一种由单甘酯和棕榈油组成的乳化剂，俗称蛋糕油。适量食用饼油对人体没有影响，但过量食用可能会威胁心血管健康。通常情况下，
当饼坯撕裂，或断面有不规则缺口或大的圆形斑点时，可考虑饼油加入量相对较少。
目前大多数面包店做蛋糕用的“奶油”，其实是氢化植物油、淀粉水解物、蛋白质和其他食品添加剂的混合物，俗称“植物奶油”。纯奶油蛋糕颜色为白色，奶油表面有微小气泡，口感细腻。
入口即化。“植物奶油”蛋糕成本低，价格更便宜。从外观上看，表面没有气泡，颜色为黑白色，消费者肉眼即可分辨。
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