如何泡发干货(干货泡发后怎么保存)
如何泡发干货，
黑木耳和银耳是用凉水泡的。冷水膨化的黑木耳、银耳产量比热水膨化的高。将黑木耳、银耳用足量的水浸泡，待其膨胀后，去杂去根。
蘑菇有寒热之分。先将蘑菇用冷水或温水浸泡几十分钟，然后切去根部洗净。然后放一些人在汤上，加入葱、姜、料酒，放入蒸笼蒸至熟透，澄清原汤，浸泡在原汤中冷藏。口蘑和猴头菇也用类似的方法制作。
海带不宜用开水。海带用开水焯一下会碎，不利于切割和烹饪。正确的方法应该是先将海带用足够的水浸泡，待初步软化后剪掉老根，洗干净，用淡水浸泡。
发泡玉兰片主要是用热水制成的。将玉兰花片在热水中浸泡数小时至初步软化，然后放入淘米水中，在火上煮数分钟至完全浸泡，然后取出放入冷水中浸泡储存。
笋干用淘米水洗净。竹笋(干黄笋)比厚朴片更粗，质地更老，膨发方法也一样，只是膨发时间比较长。
莲子用水和碱混合。将红皮莲子用冷水浸泡，初步软化，用碱水溶液浸泡，刷去外皮，洗净。用刀把莲子两端的肚脐剪掉，用竹签捅出莲子心。最后，将莲子放入容器中，加入适量清水，放入蒸笼中蒸熟，
用清水浸泡，冷藏保存。
白果要水油混着吃。将硬壳银杏放入油中加热，待表面表皮炸至脱落时取出，搓去表皮，用热水浸泡使其软化，然后彻底蒸发。
腐竹是先泡水，或者先油炸再泡水。可以直接用冷水泡腐竹，直到腐熟，注意勤换水。也可以炒腐竹，然后用热水泡，泡透后洗去油污，用清水浸泡后冷藏。
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