如何选择动物类食品(本草纲目被引用来说明动物的人工选择问题)
如何选择动物类食品，
动物性食物营养丰富，含有人体所需的多种营养素，如蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等。其中，肉类蛋白质是优质蛋白质；它含有八种人体必需的氨基酸，其生物学价值在90%以上.有两种肉类脂肪：一种是能量脂肪，
储存在皮下和内脏之间，另一种是结构脂肪，是细胞组织的组成部分，肉眼不容易直接闻到。两种脂肪都能为人体提供能量，但脂肪过多会加重人体消化负担，并可能引起肥胖等疾病。
无机盐和维生素也是人体代谢活动所必需的。缺乏这些物质会影响健康，导致各种疾病。
各种肉类都能提供上述人体必需的营养素，但其成分不同，对人体的营养价值也不同。
根据表中数据的比较，猪肉蛋白质含量最低，脂肪最高，所以反哺值不理想；牛肉因其高蛋白和低脂肪而非常理想。另外，值得一提的是，兔肉不仅高蛋白低脂肪，而且胆固醇也很低。它很嫩，容易消化，实际上比牛肉更好。
在肉类食物中，鱼的价值最高。鱼除了高蛋白低脂肪，纤维短，间质蛋白少，容易消化吸收，利用率高。大多数鱼只含1%-5%的脂肪，其脂肪酸为长链多不饱和脂肪酸，有利于降低血脂和胆固醇。
是一种理想的动物食品。
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