如何鉴别假冒伪劣酱油(和田宽酱油是不是伪劣酱油)
如何鉴别假冒伪劣酱油，
酱油有瓶装和散装两种。合格的酱油是用谷物、豆类、豆饼或麸皮酿造的调味品。它含有多种氨基酸、维生素、还原糖和天然棕红色素，以及少量的酯类、醇类等芳香族化合物。呈深褐色，色泽鲜艳，酱香浓郁，味道鲜美。
但用酱色、盐和少量味精、水制成的假冒伪劣酱油也时有出现，有的甚至是用肮脏的池塘水、河水加盐制成，对人体健康危害极大，应认真鉴别。
(1)酱油优缺点基本标准优质酱油是按照国家《酱油卫生标准》和商务部《酱油质量标准》生产的，具有一定的营养价值和调味功能。
劣质酱油细菌指标普遍超标，氨基酸态氮含量远不达标。假酱油几乎不含氨基酸态氮。它既没有营养，也没有调味功能，甚至危害人体健康。
(2)假冒伪劣酱油的鉴别
外观检查。取少量酱油，放入白底瓷碗中。合格的酱油应无卤素气体，无毒花浮膜，无沉淀浑浊，汁清，色泽鲜艳，呈褐色或红褐色，无黑度，格子瓷碗轻，碗壁附着力强，保色时间长的优质产品；假冒伪劣产品的颜色像鸟一样，浑浊，
较弱，短时间附着在碗壁上，有的能看到沉淀物或霉菌浮膜(即一层白皮)。
2闻气味。优质产品具有宜人的黑豆风味和浓郁的酱香；假冒伪劣产品往往味苦味甜，或有不纯或无香味。
3品尝味道。优质口感清新适口，醇厚和谐，微甜，回味悠长；假的、劣质的味道是咸的、苦的，没有鲜味，甚至有酸、涩等气味。
混合检验。因为优质的产品含有较多的有机物，筷子搅拌时能起很多泡沫，会持续很久；由于可溶性固形物、氨基酸和还原物含量低，伪劣产品搅拌后泡沫少，摇动时分散。
瓶装酱油要注意标签上是否有生产厂家的名称和地址，是否标明容量(ml)，无盐固形物、盐和氨基酸态氮的含量，以及生产日期和保质期。没有这些标志，或者缺少其中的一些项目，就不是优质产品，甚至可能是假冒伪劣产品。
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