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蔬菜和水果保存的方法(蔬菜和水果保存的方法)

发布人: hao333 浏览: 8414 2023-07-28 00:35:09

蔬菜和水果保存的方法，

在日常生活中，人们经常需要保存蔬菜和水果。这里有三种方法：

(1)辐照法。辐射是一种对蔬菜、水果进行杀菌、抑制发芽、保存食物、减少食物损失的物理方法。总辐射剂量不超过10千戈瑞(kGy)，所以对食物没有毒性危险，也没有特殊的营养问题。

但水溶性维生素经过辐照后，维生素B1和B2大量流失，抗坏血酸也受到一定程度的破坏。脂溶性维生素辐照后，维生素E最不稳定，胡萝卜素和维生素A也不稳定。

(2)速冻法。蔬菜水果洗净，再经过预冻、冷冻、冻藏等几个步骤。这就是速冻法。这样就损失了很多营养成分。

(3)脱水法。脱水是通过降低蔬菜和水果食品中的水分含量，抑制微生物的生长和繁殖来防止食品腐败的物理方法。

脱水方法有两种：自然脱水(如日晒)和机械脱水。

在脱水过程中，豆类中维生素B1的损失为5%，土豆为25%，胡萝卜为30%。然而，在低温和真空条件下干燥会减少维生素的损失。

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