如何识别公、母猪肉(母猪和公猪肉的区别)
如何识别公、母猪肉，
公母猪肉营养差，无味。更严重的是，母猪肉含有——免疫球蛋白，对人体有害，尤其是母猪产仔前。
吃生猪肉容易引起贫血、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病，一定不能吃。所以要了解公母猪肉的基本特征，仔细鉴别，防止误购误食。
(1)公猪猪肉：皮硬、厚、白，切面干燥，两肩胛骨皮肤呈褐色、角质化、坚硬；皮肤与皮下脂肪界限不清，切开下腹部皮下脂肪可见明显的网状毛细血管；毛孔粗细，肌肉发红，肌纤维粗大，无光泽，有一种特殊的鱼腥味。
(2)母猪皮肤厚而黄(可用漂白粉刷掉)，毛孔深而大，有丛生的“小”毛根，特别是背部。因此，母猪皮往往被卖家剥下来当无皮肉卖。另一方面，肥猪肉又细又白，毛孔又浅又小。
(3)母猪的乳头又长又厚又硬，所以经常被割掉。
(4)母猪脂肪组织发黄干燥，用力摩擦时似有沙粒，与肌肉分离；肥猪肉的脂肪又密又嫩又白。
(5)母猪瘦肉条纹粗糙，呈暗红色；而肥猪的瘦肉纹短而清晰，水红色，水嫩。
(6)母猪的排骨高度弯曲，背部肋骨突出，颜色发黄，骨头特别厚。
(7)母猪骨髓呈污红色，有黄色油状液体渗出；肥猪的骨髓里没有黄色的油状液体。
(8)母猪的肚子比肥猪大一到两倍，外面看起来是干的，不像肥猪的肚子外面有一层滑溜溜的粘膜。
(9)母猪的头比较大，嘴比较长，嘴两边有长长的獠牙，蹄子又粗又扁。
(10)母猪肉很老，很难煮。
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