牛肉和马肉有什么区别(牛肉和马肉有什么区别)
牛肉和马肉有什么区别，
市场上偶尔会有一些不法商贩把马肉当牛肉卖，害了消费者。区分牛肉和马肉的方法有：(1)从肌肉的颜色看，牛肉呈淡红色、红色或深红色(老牛)，切面有光泽；马肉呈深红色、棕红色或淡红色。
(2)从肌纤维来看，牛肉肌纤维较细，切面颗粒感不明显；马肌纤维粗，空隙大，切面颗粒非常明显。
(3)肌肉嫩度方面，牛肉质地坚实，韧性强，嫩度差；马肉脆、嫩、韧。
(4)从肌肉脂肪来看，牛肉脂肪呈白色，肌纤维间脂肪明显，切面呈大理石状；马肉脂肪呈黄色，软而粘；肌肉纤维之间几乎没有脂肪。
(5)从肌肉的气味来看，牛肉有一种固有的腥味；马肉没有这种腥味。
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