如何鉴别冻羊肉的质量(次质冻羊肉解冻后的特征)
如何鉴别冻羊肉的质量，
冷冻羊肉的品质鉴定
(1)颜色。优质肌肉光亮、有光泽、脂肪白；劣质肉颜色较深，肉和脂肪缺乏光泽(稍有光泽的部分)，脂肪呈黄色。
(2)粘度。优质产品略干或有风干膜，或湿润但不粘；劣质产品外观干而粘，切面湿而粘。
(3)组织地位。优质产品肌肉结构紧密，扎实感强，肌纤维韧性强；劣质产品肌肉组织疏松，没有肌纤维的韧性。
(4)气味。优质产品有正常的羊肉味；劣质产品有氨味和酸味。
(5)观察沸腾的肉汤。优质产品清亮透明，脂肪在表面结块，具有鲜肉汤固有的香味和风味；劣质汤浑浊，油脂呈液滴状浮于表面，香味和风味较差。
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