如何鉴别咸蛋的质量(如何鉴别咸蛋的质量)
如何鉴别咸蛋的质量，
咸蛋也叫咸蛋，是用盐腌制的。一般用鸭蛋加工，其次是鸡蛋。常以黄泥包蛋或盐水浸泡加工。优质咸蛋的特点是包裹的鸡蛋上没有局部水分，蛋白质鲜嫩，蛋黄疏松油滑。选择咸蛋时，
从外观上看，应该是外壳没有裂纹和霉斑。用手轻轻摇一摇，感觉微微有水感。
光透视，蛋黄鲜红，圆如球，蛋黄在一边，蛋白清澈透明，是优质咸蛋；如果打开观察，好的咸蛋应该是薄而透明无色，蛋花浓而粘，呈红色。如果看到蛋黄呈黑色或者完全溶于水，属于严重的黑黄蛋。
不可食用；见咸蛋散蛋，但无腥味，或水状咸蛋，未变质，煮熟后可食用。熟检：好的咸蛋，煮熟后蛋壳完整，变质的咸蛋在煮熟过程中容易爆裂。煮好后，切成两半，看着吃。好的咸蛋蛋白质新鲜洁白，蛋黄坚硬。
它是朱红色或橙黄色，带有露珠状的油球。劣质鸡蛋蛋白质嫩，蛋黄不沙，不够咸，略带腥味。
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