如何鉴别奶粉的质量,
奶粉的质量鉴定
“奶粉”是由鲜奶和一定量的蔗糖经喷雾干燥制成,包括全脂奶粉和脱脂奶粉。对于奶粉的感官检验,要注意两个方面:(1)冲泡前检查颜色:正常的奶粉都是均匀的淡黄色,
如果有明显的黄色或淡白色,可能是原料奶不新鲜或掺了太多蔗糖。
2组织状态:正常的奶粉应该是干燥的细粉,粉末颗粒松散。如果有结块,是包装密封不良受潮变质造成的。不宜食用结块严重、不易压碎的奶粉。
潮湿奶粉的鉴别方法如下:装袋,把奶粉握在手掌上,粉末会散开,干、裂、结块为湿;奶瓶,可以慢慢旋转,奶粉粘在奶瓶上是为了保湿,不是为了干燥;铁用手可以听到,“沙沙”是干的,“隆隆”是湿的。
气味和口感:正常的奶粉应该有奶香味,甜味纯正,无异味。
如果有饲料味(草味)和变味,是因为原料奶不符合要求。如果有脂肪氧化的气味,就是奶粉氧化变质的迹象。异味严重者不能食用。奶粉容易发臭,由于密封不好或储存不好,往往会吸收异物的气味,如香烟味。
应根据具体情况区别对待。也不适合异味严重的人。
(2)调配成还原奶后,检查正常奶粉调配后能恢复到与鲜奶相同的状态,并具有鲜奶特有的气味和口感。变质奶粉往往勾兑后颜色较深,有焦粉沉淀,或大量蛋白质变性固化颗粒和脂肪上浮,有酸味或不良口感。
入口后对口腔粘膜的刺激。吃这种变质的牛奶会对健康有害。
无论是在市场购买还是在家中存放,只要乳制品出现上述异常情况,就应停止食用,必要时可将异常乳制品送至相关检验机构进一步鉴定。
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