如何选购海蜇(如何选购海蜇皮)
如何选购海蜇，
新鲜海蜇的加工通常要经过几个步骤：首先将海蜇的头(口、腕)皮(伞体)分开，然后在海里漂洗掉大量血渍，再用明矾粉(含硫酸铝钾)拌盐反复腌制。腌制一般要重复三四次。
依次称为“一矾”、“二矾”、“三矾”。经过这种处理，水状海蜇在析出大量水分的同时逐渐收敛凝固，然后从卤水中提取出来，沥干，成为所谓的“三矾”海蜇。
正常的三矾水母，蛰头坚实而明亮，略带淡红的玉色；螫的皮肤薄而微皱，颜色为淡白色，光洁，或微黄。未经腌制的新鲜海蜇，像半透明的软糊状胶体，皮厚一寸，似麻腐，一般不难鉴别。
二矾海蜇和三矾海蜇很难区分，选购时可从以下几点鉴别：(1)海蜇皮厚薄不均，有白麻腐感，蛰头肉干(口、腕)中空，含未固化胶质，均属二矾制品，反之亦然。
(2)蛰头内有粘稠的残渣，用手捏时有水溢出，反之亦然。
另外还要注意的是，蛰头呈酱油般的深褐色，柔软干瘪，腥味较重，可能是铁矾的腌制品。这种海蜇不仅质量和味道差，而且有引起食物中毒的危险。
如果海蜇在腌制过程中使用了过多的明矾，或者加热、暴晒，海蜇就会脆裂，也就是俗称的“酥矾”。鉴别方法是：将海蜇提起摇晃几下，会自动破碎的海蜇就是“酥矾”变质。
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