如何鉴别干鱼的等级,
鱼干可以分为清淡的鱼干和咸的鱼干,但品质评价是一样的,只有咸的鱼干有盐的要求。它们的质量等级如下:(1)一等品:外观完整,肉质硬而有弹性,色泽白或略黄,质地均匀干燥,刀口光滑,鳞片完整紧密,
含水量不超过40%;富含咸鱼干的固有香味,鱼肉中含盐量不应超过20%。
(2)二等品:外观完整,肉质坚实洁净,体色发黄,干燥均匀,刀口光滑,鱼鳞稍有剥落,鱼有微腥味。鱼的含水量不超过40%,鱼干的含盐量不超过20%。
(3)三级品:外观不完整,鱼肉略软脱,体色发黄,刀口不光滑,鱼鳞部分脱落,无异味,鱼肉含水量、含盐量不达标。
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