猪肉是冷鲜肉好还是鲜猪肉好(鲜猪肉图片)
猪肉是冷鲜肉好还是鲜猪肉好，
冷却肉又称冷却肉、排酸肉，是将屠宰后快速冷却(不是冷冻)和排酸的猪肉，在24小时内将胴体降低到0~4，并在后续的整个再加工、运输和销售过程中保持在0~4。
由于冷鲜肉从屠宰到销售都处于冷链状态，能迅速带走胴体(包括深层肉)内的热量，在肉表面形成干膜，减缓肉内水分蒸发，防止微生物生长繁殖，延长保质期。
还有，由于冷却肉中的肌糖原在糖酵解过程中产生乳酸，可以抑制和杀灭肉中的微生物，所以冷却肉的安全卫生更有保障。
因为冷却肉从屠宰到销售成熟需要两天时间，遵循猪肉生物化学的自然变化规律，在适宜的温度条件下有序地完成死亡和后熟(达到后熟阶段)的过程。猪肉在这个过程中，
蛋白质被分解成更多的具有鲜味的肽、氨基酸和核苷酸，使肉质柔软有弹性，易焦脆，口感细腻，充满鲜味和香味，营养物质易于被人体消化吸收。因为冷肉没有经过冷冻，所以不需要解冻。
所以不用担心营养流失。在冷链过程中，脂肪氧化的过程也被抑制，所以不会有酮类、醛类等消耗气味的物质，也不会有空气截留在肉里。冷鲜肉和新鲜热风肉在颜色上没有区别，是我们新鲜猪肉的首选。全球范围内，
它已经逐渐取代了热肉和冻肉。
由于冷却肉固有的特性，冷却肉的销售要有良好的冷藏环境(不能冷冻)，只能在超市、超市或具备冷藏条件的个体经营户中销售。如果冷鲜肉在常温下储存、运输和销售，这些猪肉的品质会大大降低，甚至变质。
如果所谓的冷鲜肉也是没有冷藏条件的普通摊贩卖的，很可能是假冷鲜肉。由于冷却肉固有的特性，需要多少买多少，及时加工，不要再冷冻。因为买的多，一次吃不完，
必须放在冰箱里冷冻，所以就成了冻肉。无论是原型还是加工成肉片、肉丁、肉末，都不再具备冷鲜肉应有的优点。
猪肉是冷鲜肉好还是鲜猪肉好，以上就是本文为您收集整理的猪肉是冷鲜肉好还是鲜猪肉好最新内容，希望能帮到您！更多相关内容欢迎关注。