冷鲜肉和新鲜肉有什么区别(冷鲜肉和新鲜肉有什么区别)
冷鲜肉和新鲜肉有什么区别，
(1)鲜猪肉(热鲜肉):鲜猪肉(热鲜肉)是人们熟知的凌晨宰杀，凌晨上市的猪肉。新鲜猪肉因为温度高，容易被微生物污染，容易变质。新鲜猪肉的保质期不超过一天。
(2)冷鲜肉(冷肉):冷鲜肉是指屠宰后迅速冷却，使胴体温度在24小时内降至0~4，并在后续加工、流通、销售过程中始终保持在0~4范围内的鲜肉。由于冷却肉的整个生产过程始终处于严格的监控之下，卫生质量较热肉有显著提高，汁液流失较少。而且还经历了肉的成熟过程。
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