生咸鸭蛋怎么挑选好坏(生咸鸭蛋怎么做好吃)
生咸鸭蛋怎么挑选好坏，
咸蛋是用新鲜的鸭、鸡等家禽，用盐水或纯黄泥、红泥、草木灰腌制而成的蛋。购买方法如下：
(1)看：蛋壳完整无裂纹，颜色正常，是极好的咸鸭蛋。
(2)摇动：将咸鸭蛋握在手里，轻轻摇动。成熟的咸鸭蛋，蛋白质如水，蛋黄坚实。摇动时能感觉到蛋白质流动，有击水的声音，而混合黄蛋(即变色、混合蛋黄的变质蛋)和劣质蛋没有击水的声音。
(3)拍照：远离灯光照射鸡蛋。通常咸鸭蛋的气室比鲜蛋的气室大。如果咸鸭蛋的气室过大，说明质量差。
(4)煮制切片：新鲜成熟的鸡蛋，蛋白嫩白，蛋黄坚实，黄白分明，蛋黄嫩软，细沙，植物红或橙红色，周围油润，咸淡适口。这个咸鸭蛋味道最好。
咸鸭蛋中，如果有无味的附壳蛋、散黄蛋、泡蛋(内容物煮熟后呈蜂窝状)，仍可食用。如果和黄鸡蛋混在一起，有腥臭味，前期可以吃，后期不能吃。黑黄鸡蛋(即蛋黄黑色，蛋白浑浊)有臭味，不能食用。
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