腌咸鸭蛋出油的方法(腌咸鸭蛋出油的方法用盐和酒知乎)
腌咸鸭蛋出油的方法，
最常见的咸蛋是咸蛋和咸鸭蛋。因其风味独特，色泽鲜艳，深受消费者喜爱。那么家庭中如何加工咸蛋呢？这里有两个简单的方法。
(1)盐水浸泡法此法适用于春秋两季。腌制前要仔细检查鸡蛋的质量，所有的裂蛋、皮蛋、霉蛋都要剔除。然后按照鸡蛋盐10:2的比例将盐放入容器中(最好提前用开水烫一下容器)，再加入冷水搅拌使其溶解。
然后将鸡蛋放入容器中，并使水不要落在鸡蛋上。最后按压竹箅子，防止鸡蛋上浮。30到40天后可以取出。如果腌制时间过长，蛋黄会无油、变硬，蛋白质被浸出过多，影响食用价值。
(2)泥巴腌制法夏天腌制鸡蛋时，为了防止鸡蛋腐烂，最好用泥巴腌制法。每5斤鸡蛋用1.5斤黄泥、1斤盐、0.5斤水，将鸡蛋包裹均匀。最后，把鸡蛋用泥包好放进罐子里。30~40天后即可出坛。
咸鸭蛋软嫩，蛋黄松软可口，蛋黄内油脂堆积，蛋黄周围油脂四溢，色泽橙红，是一种色、香、形俱全的风味食品。
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