皮蛋如何分辨好坏(如何分辨玉和翡翠好坏)
皮蛋如何分辨好坏，
皮蛋，又称松花蛋、皮蛋，是我国传统风味食品。皮蛋多由鸭蛋加工而成；根据加工方法和所用辅料的不同，有硬芯和软芯之分。皮蛋的质量与加工鸡蛋、辅料、生产环境条件有关。鉴别皮蛋质量的方法如下。
(1)看。蛋壳外观(如有泥，去掉附着在壳上的泥)要完整，蛋壳颜色宜为灰色或清铁色，无黑点的为佳；黑壳蛋和裂壳蛋都是劣质皮蛋，因为加工过程中碱太多会影响皮蛋的风味，细菌也容易从裂缝中侵入。
污染变质皮蛋。
(2)好的。把皮蛋放在手心，轻轻一折腾，有强烈颤抖感和沉重感的(越重越好)就是优质皮蛋；反而是优质皮蛋。如果鸡蛋不震动，就是死皮蛋；如果手感太抖太有弹性，那就是皮蛋。
(3)摇动。用手捏住皮蛋的两端，放在耳朵旁边摇晃几下，听听里面有没有声音。优质皮蛋有弹性，无声无息；劣质皮蛋很吵。噪音越大，质量越差。他们甚至可能是坏人或臭鸡蛋。
(4)味道。优质皮蛋去壳时，蛋皮容易剥离，皮和蛋白不粘连。蛋白质半透明，有弹性，颜色为深绿色或蓝黑色(有的有松枝)。蛋黄位置略居中，蛋黄中心呈青黑色(部分蛋黄中心呈橙色，略呈汤心)。
肉的味道鲜嫩、纯香、微辣、清凉。如果蛋白质的颜色变得不一样，蛋黄的颜色不变，肉的味道又厚又硬，口感不好。有异常气息和异味的皮蛋不可食用。
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