中国哪个地方的皮蛋最正宗,
皮蛋:也叫皮蛋、彩蛋、变蛋。用各种配方和工艺加工腌制而成。它有一种醇厚和特殊的香味,是一种美味的开胃菜。如北京皮蛋、湖南皮蛋。著名的产品包括高邮北京鸡蛋,宝应皮蛋和江苏洪泽铁石心肠皮蛋。
湖南益阳皮蛋、河南修武五里园皮蛋、四川永川皮蛋、河北廊坊方胜皮蛋、山东松花蛋等。
质量要求:蛋壳完整、洁净、斑点少;小气室;蛋清呈褐色或棕褐色,弹性大,“松花状”,不粘壳;蛋黄有多种颜色,外层为深绿色或蓝黑色,中层为卡其色或灰绿色,中心为橙色,皮蛋香味浓,味轻辣,咸味适中。
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