皮蛋有几种分类(皮蛋有几层)
皮蛋有几种分类，
不同工艺、不同辅料加工的皮蛋，名称不同。早期加工的皮蛋都是在蛋壳上涂上辅料，形成一层薄薄的皮层。这种方法叫皮蛋，成品叫皮蛋。
这里的主要产品是指煮皮蛋和鲜皮蛋。
卷灰色皮蛋
灰色皮蛋的简称，是指用石灰和柴碱辊涂而成的产品。这种蛋具有灰料和辊涂技术的特点。
2.新鲜皮蛋
简称鲜包蛋或干包蛋，是一种改良的灰色皮蛋，在蛋壳上涂上纯碱、石灰和泥糠。这个过程需要新鲜的油漆，所以它被称为新鲜制作。这种方法历史悠久，被称为老皮蛋。这种方法经常被中国人用来生产和食用食物。
浸泡皮蛋
皮蛋的简称。皮蛋是将鲜鸡蛋浸泡在料液中，再涂上泥或蜡、塑料、火棉胶制成，分别称为泥皮皮蛋、蜡壳皮蛋、覆膜皮蛋。
该酿造工艺具有浸泡量大、半成品可检验分类、可消除二次蛋的优点。是一种改进的新工艺，所以皮蛋也叫新皮蛋。皮蛋，冲泡后不再盖料，品质良好，称为裸胸皮蛋。这种鸡蛋在热天容易被细菌侵袭，不易保存和变质。
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