皮蛋为什么含铅量高(皮蛋含铅量高会导致慢性中毒致癌吗)
皮蛋为什么含铅量高，
皮蛋也叫松花蛋。配料中要添加一定量的一氧化铅，以保证皮蛋的外观质量、风味、色泽等。其机理可能是一氧化铅使已经在碱性作用下凝固的蛋白质保持凝固、坚硬和弹性，防止其软化或硬化。
并防止碱过快进入蛋黄使其变硬。所以皮蛋或多或少都有铅残留。
食材中一氧化铅用的越多，皮蛋的含铅量就越高。当配料中一氧化铅浓度为0.3%时，皮蛋中铅含量急剧增加。此外，皮蛋的含铅量还与腌制时间有关，腌制15天或20天时含铅量最高。
之后随着时间延长至25或30天呈现下降趋势，可能与一氧化铅在配料中的溶解度变化有关。因此，皮蛋制成取出后，经过一段时间后，铅含量可能会降低。
有人对市场上不同地区生产的48个皮蛋进行了铅含量检测，发现其中有15个品种的铅含量超过了允许值3mg/kg，超标率为31.3%，有的品种超标率更高，甚至达到100%。
这种皮蛋的含铅量远远超过儿童每日允许摄入量，不能让儿童食用。现在市场上有无铅皮蛋出售，但铅含量降低，所以孩子不吃皮蛋或尽量少吃为宜。
皮蛋为什么含铅量高，以上就是本文为您收集整理的皮蛋为什么含铅量高最新内容，希望能帮到您！更多相关内容欢迎关注。