怎样识别正宗的土鸡蛋(怎么辨别正宗土鸡蛋)
怎样识别正宗的土鸡蛋，
土鸡蛋是指散养的土鸡下的蛋，也就是洋鸡蛋，是指养鸡场或专业养鸡户用合成饲料饲养的鸡下的蛋。饲料鸡蛋蛋白薄，蛋黄小；鸡蛋蛋白是稠密的、透明的和有粘性的。土鸡蛋不含任何合成抗生素、激素和色素。
与普通鸡蛋相比，蛋白质较粗，蛋白质含量高5%~6%，脂肪低3%，胆固醇低19.8%。好吃，嫩，无味。吃的时候，如果血液胆固醇没有超标，就没必要刻意抛弃蛋黄。鸡蛋是蛋白质含量最高的食物。
含有天然食物中生理利用率最高的优质蛋白质。此外，蛋黄中还含有多种B族维生素、维生素A、维生素D和维生素E，蛋黄油有抗衰老作用。
土鸡蛋好处那么多，怎么鉴别呢？
一、从外观上看，土鸡蛋略小，颜色较浅，较新鲜的有一层薄薄的白膜，而外来的蛋壳颜色较深。
二、打开蛋壳，土鸡蛋的蛋清清澈粘稠，略带黄绿色；蛋黄颜色金黄，浮在蛋清上，不下沉，一根牙签插在蛋黄中间可以直立；它的蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像国外的蛋壳那么脆薄。将煮熟的鸡蛋去皮，用手揉搓。
就算鸡蛋被压扁了，蛋白质也不会裂开，还是一个完整的鸡蛋。洋鸡蛋的蛋黄略大，淡黄色。此外，饲料中有色素的鸡下的蛋黄是红色的，往往作为土鸡蛋出售。尽管它们非常相似，
但还是能分辨出来：外国鸡蛋的蛋壳比较粗糙，而本土鸡蛋的蛋壳比较细腻坚硬。
第三，饲料蛋的蛋黄都是红色的，而土鸡蛋是红色和黄色的。这是因为只有吃了一些特殊草籽的鸡，才会下红蛋黄的蛋。土鸡蛋虽然小，但蛋黄并不比洋鸡蛋小。国外鸡蛋大，蛋清多，水分多，煎鸡蛋的时候就能看出来。
煎锅嘎嘎作响。
第四，饲料鸡蛋蛋白薄，蛋黄小；鸡蛋蛋白是稠密的、透明的和有粘性的。
至于鸡蛋新鲜不新鲜，你也能看出来。如果蛋壳表面很亮，说明存放时间长，新鲜鸡蛋蛋壳表面有很强的立体感。也可以拿起鸡蛋在耳边摇一摇。如果有噪音，说明不新鲜。把鸡蛋放在黑暗的地方，
用小手电照鸡蛋较大的一端，气室(也就是鸡蛋内部的空隙)越小越新鲜。
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