松花蛋用冷藏保存吗(松花蛋用冷藏保存吗能放多久)
松花蛋用冷藏保存吗，
皮蛋又称松花蛋、彩蛋、松花蛋，是我国的特产，也是保存禽蛋的有效方法。
皮蛋营养丰富，含蛋白质13.6%，脂肪12.4%，糖类，维生素和一些无机盐。
分析皮蛋的营养价值，首先要看皮蛋的基本原料。皮蛋的原料有：纯碱、生石灰、盐、茶粉和少量氧化铅。主要作用是碱和生石灰。在碱和生石灰中加水生成氢氧化钠并作用于鸭蛋后，
一段时间后，鸭蛋中的蛋白质可以凝固，水解成蛋白胨。由于碱的作用，鸡蛋中的维生素B1、维生素B2和卵磷脂可能会被破坏，但损失并不多。盐碱的渗透比鸭蛋更能增加皮蛋的无机盐。另一方面，
蛋白质经过变性和部分水解后，变得更容易消化利用。
根据皮蛋主要营养成分的分析结果，皮蛋与鲜蛋相比，除了少数成分外，基本相似，所以皮蛋仍然是很好的营养食品。而且皮蛋容易消化，有特殊的风味，可以推荐作为老年人的食物之一，但不宜吃太多。
避免摄入过量的铅。
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