如何挑选松花蛋(怎么挑选松花蛋)
如何挑选松花蛋，
先用眼睛看：如果把皮蛋放在灯下，质量好的皮蛋里面的气室小，透光面积小。蛋白质是暗红色的，蛋黄是完整的。
二、用手感觉：用手将皮蛋抛向空中，再落回手中(要准确，不要落地)，重复几次。质量好的皮蛋，感觉皮蛋很清澈，蛋黄里面有弹性。无弹性的鸡蛋就是普通鸡蛋，坏鸡蛋。
三、用耳朵听：把皮蛋放在耳朵里，用手摇一摇。沉默的蛋是好蛋。打水的是坏头蛋，打水的是吵蛋。
优质皮蛋：蛋壳完整，无裂纹，无破损，表面洁净，斑点少。蛋白质呈褐色或棕褐色，弹性大，表面有松花。蛋黄外层为深绿色，中层为土黄色和灰绿色，中心为橙黄色，香味浓郁，味轻辣，咸味适中。
劣质皮蛋：蛋白呈瓦白色，蛋黄呈黄色，有腥味，有裂纹或破损，蛋白呈黄色，质硬或太软，外壳不易剥落，蛋白附着在蛋壳上。碱伤太重的话，蛋黄会变硬，有麻辣偏碱的味道。变质的鸡蛋蛋白呈灰色，又粘又滑，有一股令人作呕的臭味。
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