咸鸭蛋怎么挑选(海鸭蛋和咸鸭蛋的区别)
咸鸭蛋怎么挑选，
咸鸭蛋又叫咸蛋、咸蛋，通常是用鸭蛋腌制而成。按其加工方法分，用鲜鸡蛋加黄泥加盐腌制的“黄蛋”，用草木灰加盐腌制的“灰蛋”，用盐腌制的“咸卤蛋”。泥灰咸蛋，
鉴定前一定要把外面的泥和灰洗干净。
好的咸蛋具有“鲜、细、嫩、松、沙、油”的特点，即口感鲜咸，蛋白中土地嫩，蛋黄丰富油松，风味独特。用筷子挑的时候黄油就出来了，蛋黄也分层了，颜色越深。
优质咸蛋形状较大，壳色青白色，蛋壳完整无裂纹霉变，摇后略呈水样。受阳光或光线照射时，蛋白质透明，红色外壳清晰，蛋黄减少，接近蛋壳。将生鸡蛋打入碗中，可以看到蛋白变稀，厚蛋白层消失，透明蛋黄浓缩。
粘而不硬，红色或微红；生咸蛋煮熟后，没有短或小短。打开蛋壳尝一尝。蛋白质柔软有弹性，有咸蛋固有的香味。蛋黄富含油脂和朱红，呈颗粒状，咸咸的，味道适中。
劣质咸蛋和优质咸蛋在外观上没有明显区别，蛋白质在阳光下或光线下清澈透明。煮熟后打开蛋壳，蛋白略变色变硬，蛋黄呈灰黑色或黑色。
变质咸蛋的出现说明蛋壳上有黑色。在阳光或光线照射下，蛋白浑浊，蛋黄稀薄，有腥臭味。煮熟后打开蛋壳，蛋白呈灰色或黄色，蛋黄呈黑色或糊状，有腥味。变质的咸蛋不能食用。
市场上卖的咸鸭蛋有生的和熟的，生的咸蛋要煮熟了再吃。
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