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酸菜怎么腌制？酸菜怎么腌制？1.大白菜全部洗一半，晒干2小时，等白菜叶子有点蔫了再拿回来。在白菜表面抹一层盐，用手搓匀，保证每一片叶子都擦干净。
2、是白萝卜还没长大的时候，不超过手指粗细，而它的叶和茎都很嫩，连根和叶都是酸菜做的。连根带叶的白萝卜，去掉老叶烂叶，洗净，放在通风处晒干。
3、食材：大白菜、少许盐。把白菜外面的烂叶子去掉，把白菜放在太阳底下晒两天，让白菜跑了。清洗水箱以备使用。把卷心菜倒过来打，放在罐子里压实。每层撒一点盐，防止白菜腐烂。找到合适的石头，洗干净，用开水烫一下。
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