臭豆腐卤水制作方法(臭豆腐卤水制作方法和配料)
臭豆腐卤水制作方法，
臭豆腐专用卤水的制备方法
将铁锅放在中火上，倒入清水15公斤，加入浏阳豆豉2500克，煮沸半小时，将锅端离火，待凉后倒入瓦罐中，加入纯碱100克，冬笋2500克，香菇150克，皂矾20克，精盐750克。
60度曲酒150克，豆腐1500克，部分老卤水浸泡半个月，每天必须搅拌一次，然后发酵，得到臭豆腐浸泡卤水。
注：本菜谱由长沙餐饮集团火罐店有限公司提供。
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