正确杀甲鱼七步法(正确杀甲鱼的方法)
正确杀甲鱼七步法，
甲鱼的正确宰杀分为七步：第一步，斩首；第二，放血；第三，皮肤热；第四，开壳，第五，取内脏；第六，保洁；七、水煮去污血，最后用冷水冲洗。杀龟时要注意龟脖子，防止龟咬人。脏血一定要洗干净，防止颜色变深。
烫甲鱼的时候一定要根据它的嫩度来把握时间。
龟也叫龟。肚淡蓝，肉嫩；黄色的是肉硬的甲鱼。杀死甲鱼的方法是：
用脚紧紧踩住甲鱼，等它探出头来(也可用筷子引它出来)，右手迅速抓住头颈，左手拿刀切开颈端的咽喉和颈骨，放血，割掉嘴。
(2)用刀在甲鱼腹部剪出一个十字形状，从头到尾长，左右两边宽，挖出内脏，取出肠子和胆囊，然后用剪刀戳一下尾巴，取出黑色的钩状软骨。
(3)将甲鱼放入85摄氏度的热水中浸泡一分钟左右，用手剥去甲鱼身上的白色衣服，挖出腹部的黄色油状物，用清水洗净甲鱼备用。
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