自制白味豆腐乳的方法(自制豆腐乳的家常做法窍门)

发布人: hao333 浏览: 6106 2023-07-19 01:43:27

自制白味豆腐乳的方法自制豆腐乳的家常做法窍门

混合配料

脱水豆腐100斤,盐12斤,白酵母0.5斤,酒2.5斤,花椒、大料、花椒、茴香、生姜各适量。

2.加工方法

将豆腐切成662厘米的小块,与白曲混合,间隔2厘米立在竹帘或竹笼上,用竹签在豆腐上方2厘米处倒空,盖上湿布,在25的温室中发酵2天,待长出一层白色菌丝后,将豆腐立在缸中,分层撒盐。

7天后,倒入用香料调制的凉调料水,浸泡24小时后取出,放入缸中,倒入凉调料水至浸泡豆腐的程度,再加入白酒封住缸口,放在25~30的室内一个月。

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