自制白味豆腐乳的方法,
混合配料
脱水豆腐100斤,盐12斤,白酵母0.5斤,酒2.5斤,花椒、大料、花椒、茴香、生姜各适量。
2.加工方法
将豆腐切成662厘米的小块,与白曲混合,间隔2厘米立在竹帘或竹笼上,用竹签在豆腐上方2厘米处倒空,盖上湿布,在25的温室中发酵2天,待长出一层白色菌丝后,将豆腐立在缸中,分层撒盐。
7天后,倒入用香料调制的凉调料水,浸泡24小时后取出,放入缸中,倒入凉调料水至浸泡豆腐的程度,再加入白酒封住缸口,放在25~30的室内一个月。
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