做豆腐乳豆腐要蒸熟吗(做豆腐乳豆腐要蒸多久)
做豆腐乳豆腐要蒸熟吗，
工艺流程：
豆腐切块盐笼养发酵装瓶再发酵成品。
(1)将豆腐切成方块。将水分较少的老豆腐切成长3厘米、厚1厘米的方块。
(2)盐。将豆腐丁倒入清水，用含盐量为20%的盐水包裹。盐的用量约为每500克豆腐150~200克，盐与水的比例为1:2。
(3)装笼：将腌制好的豆腐直立放入笼中或竹篮中，分层排列。笼子和篮子要用干净的纱布包好，防止灰尘落入，然后放在有盖的缸里。
(4)发酵把坛子放在温暖的地方，让豆腐自然发酵。室温10时，发酵需要15天左右，室温20时，发酵只需要5天。当豆腐块上长出白色和黄色的菌毛时，说明初步发酵已经成功。
(5)瓶子。将豆腐坯连同菌毛取出，放入干净的瓶子或罐子中。每一层豆腐，浇上一层凉了的盐水，加点胡椒粉和黄酒。让盐水高出豆腐坯1~1.5厘米，然后盖好封口。
(6)再发酵。把瓶子或罐子放在黑暗的地方重新发酵。10天左右，豆腐坯上的菌毛会自行融化，就是奶腐，打开就可以吃了。
2.品质要求：白乳腐色泽米黄色，大小均匀，质地柔软，入口肥糯清香。
3.预防措施
(1)发酵前，一定要用盐水把每一个豆腐脑坯都涂上一层，防止细菌繁殖。
(2)制造的容器和工具应保持清洁，防止杂菌污染。
(3)要掌握好发酵温度。温度太低发酵太慢，温度太高杂菌容易污染。
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