如何挑选优质豆腐乳(南岳豆腐乳)
如何挑选优质豆腐乳，
豆腐是中国独创的传统名品，可以单独食用，也可以用来烹制风味独特的菜肴。豆腐可以分为三种：绿色，红色和白色。青豆腐色泽青白，外观完整，质地柔软，气味独特，即香又臭，气味清香。“红色腐乳多为红色或枣红色。
里面是杏黄色，闻起来有发酵食品特有的香味，吃起来咸淡，味道鲜美，质地细腻无杂质；白腐乳表面呈乳黄色，有浓郁的酒香。
腐乳饱和脂肪含量低，不含胆固醇，含有大豆异黄酮，大豆中独特的健康成分。大量研究结果表明，腐乳中蛋白质的含量及其消化率可以与动物性食物相媲美。
注意事项：腐乳里一定要放很多盐，有助于防腐。含盐量因品种而异。大部分品种的平均钠含量可达2% ~ 3%，相当于5% ~ 7.5%。如果人们想享受腐乳的营养价值和健康益处，他们应该用它来代替三餐中的盐。
不能在吃等量盐的前提下增加腐乳的摄入量，也就是不能增加每天的总盐摄入量。
由于腐乳在发酵过程中容易被微生物污染，产生含硫化合物，嘌呤含量普遍较高，因此心血管疾病、痛风、肾病、消化道溃疡患者最好少吃或不吃。
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