夏天做豆腐乳发酵几天(自制腐乳全家中毒)
夏天做豆腐乳发酵几天，
将豆腐(老豆腐最好)用清水冲洗干净，切成3厘米见方、1厘米厚的方块，在豆腐块表面涂上2%的盐水，防止细菌繁殖，然后垂直排成人字形，放入干净的蒸笼中，豆腐块之间保持一定的空隙。当它被设定时，
用干净的纱布盖住蒸锅，以防灰尘进入。把蒸锅放在温暖阴暗的地方，让豆腐自然发酵。发酵的适宜温度为10~20(温度过低发酵过慢，温度过高杂菌易污染)。在10的环境下，发酵时间约为15天。
如果在20的话，需要5天左右。当豆腐皮表面长出一层白色或黄色的菌毛时，说明初步发酵成功。这时候可以把豆腐脑坯(也就是毛豆腐块)放入干净的小罐子或者玻璃罐里。包装的方法是：每码放一层豆腐渣。
撒上一层细盐或撒上一层细盐水，放盐的同时加入少许花椒、黄酒或白酒，放在暗处密封，再次发酵。10天左右，菌毛融化，变成豆腐脑，可以在祭坛上食用。
盐的用量为：每5000克豆腐用盐150~200克。如果是用盐水喷，要提前准备好，盐和水的比例是1:2，喷的盐水一定要高出豆腐面1~1.5厘米。
在生产过程中，所使用的容器和工具应始终保持清洁和卫生，以尽量减少杂菌污染的机会。发酵过程中，温度是关键，一定要注意。
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