豆腐乳一年四季都能做吗(过期的豆腐乳还能吃吗)
豆腐乳一年四季都能做吗，
豆腐可以在前期发酵完成后进行腌制。酸洗毛坯的操作是在离罐底18~20cm处铺一块圆形木板，中间开一个直径约15cm的孔。将豆腐坯放在木板上，沿罐壁逐渐向中心排出，每一圈排列紧密。在该布置中，
没有菌丝的一面要侧着，不要朝下，防止成品变形。
在出坯的过程中，先在底板上撒一层薄薄的盐，然后通过逐层加盐的方式将盐撒在坯上，并逐层加大，最后在缸面上铺一层较厚的盐。盐的用量为春秋季每万片60kg(4.1cm4.1cm1.6cm)。
冬季57.5kg，夏季52.5~65kg。固化3 ~ 4天后，需要压坯，即加入盐水(或毛盐水，即固化后的盐水)超过固化坯表面，以增加上层盐度。养护时间冬季13d，春秋季1ld，夏季8d。酸洗完成后，
抽出盐水，放置一夜，使豆腐干燥收缩。
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