豆腐乳怎么样才算发酵好(豆腐乳的发酵方法)
豆腐乳怎么样才算发酵好，
混合配料
豆腐(嫩压)100斤，盐15斤，酒、八角、花椒、红曲粉、甘草各适量。
2.加工方法
(1)发酵把豆腐切成53.52 cm的小块，放在太阳下晒1~2天(现在煮的时候不用晒了)，晒的时候要勤翻，这样两面都干。
蒸笼洗干净，晾干，上面铺一层干净的稻草，然后将豆腐放入蒸笼中(块与块之间略有分离)。定型后，将蒸锅层层叠放，放入暗室发酵。等到豆腐上长满的白色霉毛变成黄褐色，孢子堆明显，菌丝粗大。
(2)盐豆腐发酵后，轻轻擦去霉点，然后用温水(不要泡在水里)洗净，擦干表面水分。将红曲和香料磨成细粉，与盐和辣椒粉混合，放入盆中，将酒放入大盆中，准备一个容量约10公斤的陶罐，洗净。
将豆腐晾干后放入酒盆中1-2分钟，然后一块一块放入盐盆中，依次放入坛子中。包一层，撒一层盐。罐子装满后，在上面撒上盐，密封。15天后可以泡在酒里加一点盐，7天后就可以吃了。如果需要长期存放，可以加入酒和盐密封。
或者密封在玻璃瓶里，可以保存1-2年。
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