做豆腐乳用什么容器发酵(豆腐乳用什么菌发酵)
做豆腐乳用什么容器发酵，
豆腐乳是早餐最爱吃的食物，品种多，味道鲜美。豆腐的制作方法有很多种，有白豆腐、红豆腐、白菜豆腐、麻辣豆腐、麻辣豆腐、香豆腐、臭豆腐。豆腐也是一种重要的调味材料。
是蒸肉、涮羊肉中的调味品，也是佐餐的风味食品。
原料
脱水豆腐2500公斤，川盐600克，白曲25克，白酒250克，花椒5克，八角10克，姜汁20克，冷水适量(以淹没豆腐乳为宜)。
工艺流程
切成块与白曲混合上架发酵锅内撒盐倒入调味水将调味水倒入缸内密封发酵制成成品。
(1)将豆腐切成6 cm 6 cm 2 cm的小块，用白酵母拌匀。
(2)将豆腐放入大竹笼中，将竹片放在豆腐上面，用湿布盖好竹片架，在室内25左右发酵2~3天，长出白色菌丝。
将布满菌丝的豆腐块放入盆中，分层撒盐。
一周后倒入部分由花椒、八角、姜汁和凉开水调成的酱料，浸泡24小时，倒掉水分。
立即将盆中的腐乳块放入缸中，再倒入另一部分凉的调味水，加入白酒并立即密封坛口，然后放入室内27左右，30天后食用。
成品可以装入小玻璃瓶或小罐中。
需要注意的事项
切好的大小要均匀，上架、放盆、放坛时不要破坏形状。如果是做红豆腐，可以在坛子的最后加红油做红豆腐。
特点：香气浓郁，味道鲜美，绵软可口。
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