做豆腐乳发酵时需要密封吗(做豆腐乳发酵时需要密封吗)
做豆腐乳发酵时需要密封吗，
原料配方
豆腐一公斤，清水800克。
生产方法
1.豆腐(最好是水分少的老豆腐)用清水洗净，切成5cm见方，1cm厚的小块。
2.在干净的蒸笼上(不要太密不通风)排成人字排，盖上一层纱布或厚纸防尘后放入厨房自然发酵。
3.一般室温10点，需要15天；在20摄氏度的室温下，豆腐表面需要5天才能长出一层淡黄色的菌毛。
4.初期发酵的豆腐坯用盐水腌制，称为“后发酵”。方法是将盐和胡椒粉用开水焯一下，冷却后加入黄酒。然后把坛子洗干净，用开水焯一下，晾干，然后一层一层的放豆腐坯，每层都撒上一些融化的花椒盐水。
全部放进去后，盖上盖子，放在温暖的地方(15左右)，这样可以让豆腐在腌制的同时再次发酵。大约10天后，菌毛溶解。
产品特点是醇香可口。
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