如何挑选好的榨菜(榨菜什么样)
如何挑选好的榨菜，
榨菜是用新鲜榨菜的根，经过腌制、压榨、沥干腌料制成的。
榨菜的产地很多，但主要产于四川、浙江一带，尤其是四川涪陵和浙江海宁谢桥。榨菜榨菜营养丰富，不仅质地脆嫩，而且具有清香、鲜辣、鲜美的特殊风味，能刺激味觉，刺激食欲，是制作各种美味佳肴的好样子。
也是人们爱吃的配菜。
榨菜品质的一般要求是鲜、嫩、香、脆、咸、适口，干湿适中(含水量6%以下)，片大而均匀，鲜红色，辣粉细腻等。鉴别可以通过闻、看、尝来完成。
气味。开坛时闻起来咸辣有扑鼻的香味，品质不错没有腥味。又酸又辣。有臭味的已经变质了。
看啊。外观颜色为鲜红色，表面和裂纹处均匀覆盖辣椒粉。菜块本身呈绿色，大而均匀，皮干净老筋，圆而光滑，无黑点烂点，质量好无泥沙杂质。辣粉暗淡，菜黄熟，大小不均匀，表面不光洁，有质量的斑点。
如果辣椒粉是姜黄色，蔬菜又脆又烂，说明变质了。
捏捏。手工揉制的菜块肉质结实有弹性，光滑柔软，揉起来没有酥滑的现象。撕好的菜块干湿适中，块内卤水已破。菜块质量好，水分少，过硬过松，搓起来脆滑，或剥皮块被盐水打湿，或有空心质。
尝尝吧。味道咸淡，适口，无辣味，酥嫩，无老筋或少筋，鲜香，品质佳。太咸太淡，鲜香辣味不够，还有老筋、硬、酥棉或内生质。发黑、发酸、发霉等。已经变质。
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