臭豆腐是用什么做的(臭豆腐是用什么做的那么臭)
臭豆腐是用什么做的，
臭豆腐是以蛋白质含量高的优质大豆为原料，经过泡豆、磨浆、过滤、卤制、前期发酵、后期发酵等工艺制成。其中，豆腐干和卤制是关键。豆腐的新鲜程度，盐和卤汁的浓度，温度和时间都会直接影响臭豆腐的质量。
绍兴油炸臭豆腐是将压制好的豆腐切成2.5厘米见方的块，夏天用发霉的苋菜梗配制的卤水浸泡六小时左右，冬天浸泡两天，然后捞起，用清水洗净，晾干，放入五成热的油锅中炸至酥脆里松，色泽发黄。
可以蘸辣酱。
臭豆腐闻起来怪怪的。它是一种产蛋白酶的霉菌，分解蛋白质，形成极其丰富的氨基酸，使得味道非常鲜美。这种气味主要是由蛋白质分解过程中产生的硫化氢气体引起的。臭豆腐一经制作就含有大量的维生素B12。
维生素B对预防老年痴呆症有积极作用。
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