如何挑选好的黑木耳(黑木耳的功效与作用及食用方法)
如何挑选好的黑木耳，
黑木耳因外形酷似人耳而得名，是一种营养丰富，深受消费者喜爱的食品。
优质黑木耳，腹面黑色光滑，背面略灰白色；劣质黑木耳呈褐色，外观粗糙，粘结成块。如果黑木耳有白色(霜状)粉状附着物，则是不法商贩将淀粉、滑石粉、硫酸镁、盐混在一起造成的。
正常的黑木耳重量较轻，翻动时有清脆的沙声，但手感不硬。将黑木耳捏成一把把，放开后耳瓣会立刻散开，说明黑木耳干质量好；掺假的黑木耳又重又结块，捏起来略脆。如果与糖、碱、淀粉等混合。又重又软，摸起来湿漉漉的。
取一点黑木耳，嚼在嘴里。正常黑木耳应该是清淡无味的。如果有异味，就是掺假。比如和红糖混在一起就是甜的；掺了盐，是咸的；掺了明矾，有酸味；掺碱的有苦碱味；掺杂硫酸镁或尿素，
有苦的或者不舒服的气味；加入硫酸锌和食用胶，感觉有异味，粘度高，拉丝感。
泡在水里看它的膨胀率。木耳5克用清水浸泡为宜。正常黑木耳浮在水面，慢慢吸水后均匀悬浮在水中。一般1份黑木耳在水中浸泡1小时后可膨胀至10份以上，品质越好吸水膨胀率越大。
1份优质黑木耳能吸水膨胀至12-15份；1份掺假的黑木耳在水中浸泡1小时后只能膨胀到3-5份，因为大部分掺假物质都溶于水。同时，正常泡在水里的黑木耳是棕黄色，带黑色。
灵活；掺假的黑木耳呈棕黑色，有粘性，无弹性。
用染色黑木耳鉴别劣质黑木耳。只要在指尖蘸一点口水，来回搓几下，手指或多或少会被染成黑色。染色的黑木耳也很容易用眼睛识别，未染色的黑木耳反色明显不同。
但是染色后的黑木耳正反面颜色基本一致。
注意事项：黑木耳有抗凝血作用，如果家里有患出血性疾病和腹泻的人，要少买或不买黑木耳吃。
不能摘新鲜的木耳。因为新鲜的木耳含有一种特殊的物质，化学名称为“boo”。由于这种物质的存在，人们食用鲜木耳后，阳光照射后会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤裸露部分出现红、痒、痛。
产生皮疹、水泡和水肿。黑木耳是新鲜的黑木耳暴露在阳光下，在此期间大部分卟啉会被分解。
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