如何挑选好的酱菜(怎么挑选酱)
如何挑选好的酱菜，
腌菜，也就是用酱腌制的蔬菜，是由新鲜蔬菜制成的。
先将新鲜蔬菜腌制成“泡菜坯”，然后将“泡菜坯”中多余的水分挤干，再用酱、酱油等不同风味的酱料腌制，以使酱料中的氨基酸和馏分渗透到“泡菜坯”中。
使其成为一种营养丰富、味道鲜美的泡菜产品。
质量好的咸菜质地饱满，色泽鲜艳；劣质泡菜色泽暗淡，质地干燥或酥脆，有霉点和杂质。打开包装后，闻闻是否有咸菜应有的香气。质地酥脆、风味独特的优质咸菜，如果有腐臭或霉味，就不要吃。
如果发现袋装产品有膨胀或产品瓶盖有凸起，则产品可能被细菌侵入，不宜再食用。
鉴别添加剂咸菜添加剂咸菜看起来比一般的咸菜不自然，色泽鲜艳。不要被他们的表面所迷惑。正常咸菜的汤色与咸菜相近，干净清澈；添加剂咸菜的汤色发黄，不自然。另外，汤汁浑浊，含有杂质。
有的咸菜表面发粘，甚至出现白色膜点状杂质。
正常的咸菜气味清新；添加剂泡菜散发出一些工业染料的特殊气味，缺乏泡菜的自然香气。正常的咸菜口味浓郁纯正，有咸菜特有的酱香和酸甜口感；添加剂泡菜味道不好，
有些又咸又苦。
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