苹果切开后变色的原因(苹果切开后变色的原因作文)
苹果切开后变色的原因，
当苹果去皮或切开放置一段时间后，切口的颜色会由浅变深，最后变成深棕色。变色反应主要是由于苹果中存在酚类物质，如多酚、儿茶酚等。苹果去皮后，其中的酚类化合物在酚酶的作用下。
再加上在空气中氧化，产生大量醌类。新醌类能使植物细胞迅速变成褐色，这就是所谓的食品酶促褐变。现实生活中，这种情况比较常见，如土豆、茄子、莲藕等，去皮后会发生酶褐变，导致颜色变深。
苹果变色后，维生素C含量会降低，影响营养价值。因此，苹果最好在削皮后立即食用，如果需要保存，最好用淡盐水浸泡。
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