白酒分类及特点(白酒国际分类号商标)

白酒分类及特点，

根据最新的国家标准，蒸馏酒分为中国白酒和其他蒸馏酒。中国白酒按所用的曲种和主要工艺可分为固体酒、固液酒和液体发酵酒(1)三种。

固态白酒：a .大曲白酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲主要由小麦、大麦和一定量的豌豆制成。大曲分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般都是固态发酵，大曲酒质量好，名酒大多是大曲。

b小曲，以大米为原料，多为半固态发酵，南方白酒多为小曲酒。麸曲酒以纯培养的曲霉和纯培养的酒曲为糖化发酵剂，发酵时间短，生产成本低，被大多数酒厂采用。

这类酒产量最大，面向大众。d .混合曲法白酒：主要是大曲和小曲混合而成的白酒。

固液结合法白酒：a .半固体半液体发酵法白酒。这种白酒是以大米为原料，以小曲为糖化曲，固态糖化，半固态半液态发酵，然后蒸馏而成。其典型代表是桂林三花酒。b .川湘酒。

这类白酒采用串香工艺酿造，代表是四川沱牌白酒。还有一种香精——串蒸酒，是在酒醅中加入香精，然后串蒸而成。混合酒。

该酒由固态酒(不低于10%)和液态酒或食用酒精按适当比例勾兑而成。

液体发酵法白酒：又称“一步法”白酒，生产工艺与酒精生产相似，但吸收了白酒的一些传统工艺，酒质普遍较弱；有些工艺用产香酵母来弥补。另外还有勾兑酒，是以食用酒精为主要原料的。

它是由食用香精和特殊勾兑的白酒制成的。(2)根据葡萄酒的香气类型，即根据葡萄酒的主要香气特征，在国酒评酒中常以这种方式对葡萄酒进行分类。

酱香型白酒：以茅台酒为代表，其主要特点是发酵工艺最复杂，使用的大曲多为超高温大曲。

浓香型白酒：以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等白酒为代表，以浓香、甘甜为特征。发酵原料多种多样，以高粱为主，发酵采用混蒸连渣工艺。发酵使用老窖和人工培养的窖池。在名酒中，

浓香型白酒产量最大。四川、江苏等地酒厂生产的酒就是这种类型。

清香型白酒：以汾酒为代表，其特点是香味纯正，采用蒸煮去渣发酵工艺，用地面大桶发酵。

米香型白酒：以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，以小曲为糖化剂。

(3)按酒的质量分类

国家名酒：国家评定的最优质白酒，全国白酒评比已进行5次。茅台、汾酒、泸州老窖、五粮液等白酒在历届全国品酒会上都被评为名酒。

国家级优质酒：国家级优质酒和名酒同时评审。

普通型白酒：普通型白酒占白酒产量的绝大部分，价格较低，为百姓所接受，部分质量较好。这种白酒多采用液态法生产。

(4)根据酒的纯度(酒精)分类。

高度酒：是我国传统生产方式形成的白酒，酒精度在41度以上，大多在55度以上，一般不超过65度。

低度白酒：酒精度一般为38度，但也有20度以上的。

白酒分类及特点，以上就是本文为您收集整理的白酒分类及特点最新内容，希望能帮到您！更多相关内容欢迎关注。