中国白酒分为几种香型(中国白酒香型有几种)

中国白酒分为几种香型，

具体来说，可以分为几类：

1.酱香型

仁怀市的茅台酒也被称为茅香型，是典型代表。这种浓香型白酒以高粱为原料。以小麦高温制成的高温大曲和产酯酵母为糖化发酵剂，一年一次，两次投料，八次发酵，酒养酒糟，七次高温烤酒，多次取酒，

长期陈酿其主要香气成分尚未确定，初步认为是一组沸点较高的物质。

酒质特点无色或微黄，透明明亮，酱香突出，淡雅细腻，空杯留香，久久不散，淡雅持久，醇厚浓郁，回味悠长。高档酒有两种：43度和53度。其总酸以乙酸计1.5g/L，总酯以乙酸乙酯计。

2.5g/L；低度白酒38度以下，总酸0.7克/升，总酯1.5克/升.

二、香型

又称清香型，以山西省汾阳市杏花村汾酒为典型代表。这种浓香型白酒以高粱等粮食为原料，以大麦、豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的以麸曲、酵母为糖化发酵剂)，采用蒸糟酿酒工艺进行固态发酵和蒸酒。

强调“清蒸除杂，清洁卫生”，就是大家在“清”字上下功夫，“清到底”。其主要香气成分为乙酸乙酯，酒体无色澄清透明，香气纯正，醇厚柔和，润泽柔和，自然和谐，回味清爽。

余味更长；不应有浓烈或酱香等奇臭异恶的气味。高度酒分为40-54度和55-65度，其总酸(以醋酸计)为0.4-0.9g/L；其总酯(以乙酸乙酯计)为1.4-2g/L.低度葡萄酒低于40度，

其总酸 0.3g/L，总酯 1.4g/L.

第三，浓香型

又称鲁香型和窖香型。以四川泸州老窖特曲白酒为典型代表。这种浓香型白酒以高粱、大米等粮食为原料，以大麦、豌豆或小麦制成的中高温大曲为糖化发酵剂(有的以麸曲和产酯酵母为糖化发酵剂)。

酿造工艺如下：混蒸、酒糟勾兑、老窖发酵、文火蒸馏、贮存、勾兑。它的主要香气成分是乙酸乙酯。酒质无色或微黄，清澈透明，充满窖香，甜滑，纯净和谐，回味悠长。酒精含量为40-60度，

其总酸以乙酸计为0.5至1.7 g/L。总酯以乙酸乙酯计 2.5g/L，酒精度40度以下，总酸 0.4g/L，总酯 2g/L.

四、米饭风味型

广西壮族自治区桂林的三花酒就是典型代表。这种浓香型白酒是以大米为主要原料，以大米为糖化发酵剂制成的小曲，不添加任何辅料。经固态糖化、液态发酵、液态蒸馏、贮酒酿造而成。它的主要香气成分是苯乙醇。

酒质无色透明，蜜香淡雅，入口清爽干净，回味宜人，并有怡人的药香。该酒含有高级脂肪酸乙酯。当温度低于10时，这种高级脂肪酸乙酯遇冷会沉淀，导致酒中出现乳白色絮状悬浮物。当温度上升时，

当悬浮物溶解在酒中时，酒的颜色又会变得清澈透明。高度白酒为40-57度，总酸以乙酸计为0.15-0.3g/L，总酯以乙酸乙酯计为0.4-0.8g/L。低度白酒40度以下，总酸 0.2g/，

总酯为0.6克/升。

五、凤香型

以陕西凤翔的西凤酒为典型代表：这种香型的白酒，以高粱为原料，辅以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用续馇配料、土窖发酵（窖龄不超过一年）、酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。

其主体香味成分以乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。即清而不淡，浓而不酽，融清香、浓香优点于一体。

六、兼香型

以湖北宜昌的西陵特曲为典型代表。这种香型的白酒，以高粱为原料，以小麦制成的中高温大曲，或以麸曲和产酯酵母为糖化发酵剂，采用混蒸续精、高温堆积、泥窖发酵、缓慢蒸馏、贮存勾兑的酿造工艺酿制而成。

其主体香味成分是己酸乙酯及高沸点的物质。酒质特点为无色，清亮透明，浓头酱尾，协调适中，醇厚甘绵，酒体丰满，留香悠长。

七、其他香型

除了以上6种主要香型的白酒外，采用独特工艺酿制而成的独特香味白酒，均称为其他香型。因为这种香型的酒品繁多，没有特定要求，只规定有共性要求，如酒质要无色，或微黄、透明，有舒适的独特香气，香味协调，

醇和味长等。这些香型的酒品，目前又可分为以下5种：

一是董香型，又称药香型，以贵州遵义的董酒为典型代表。这种香型的白酒以高梁、稻谷为原料，以小麦制成的大曲、大米制成的小曲，两种曲作为糖化发酵剂，

而且曲中加入多种中药材；采用小曲由小窖制成酒醅、大曲由大窖制成香醅、醅串蒸的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色、透明，既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和的特点，有愉快的药香，诸味协调，

回味悠长。

二是豉香型，以广东佛山的豉味玉水烧为典型代表。这种香型的白酒以大米为原料，以酿制成的小曲酒为基础酒，放入陈年肥肉缸浸渍而成。酒质玉洁冰清，晶莹悦人，豉香纯正，诸味协调，入口醇和，余味甘爽，酒度30度，

低而不淡。

三是芝麻香型，以山东省安丘县的特级景芝白干为典型代表。这种香型的白酒以高粱为原料，以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂，通过采用特殊工序培养成有芝麻香味的窖池发酵酿制而成。酒质特点为无色透明，香气袭人，

芝麻香味突出，清冽可口，酒味醇和，余香悠长。

四是四特香型，又叫做特香型，以江西省樟树镇的四特酒为典型代表。

这种香型的白酒以大米、高粱为原料，以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用地窖发酵、醅香蒸酒、老酒为底、勾兑调味的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色透明，闻香清雅，饮后浓郁，醇甜绵软，酒体协调，恰到好处。

五是老白干型，以中国北方一般白酒而言。这种香型的白酒以高粱为原料，以麸曲和酵母为糖化发酵，采用地池发酵、清蒸原辅料、续糙发酵、老五甑操作法的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色澈明，芳香纯正，甘洌醇厚，

后劲悠长。

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