挂面的选购与辨别(挂面的税率是9还是13)
挂面的选购与辨别，
(1)看外观。优质粉丝外观应无杂质、无霉变、无虫蛀、无污染。
(2)看颜色。优质粉丝颜色为白色，略带黄色；如果颜色是深色或棕色，说明已经变质。浓郁的粉条和细白的粉条，颜色要白；而未经加工的小麦粉或掺有马铃薯淀粉的挂面，颜色比前者深。
(3)闻气味。优质的粉丝应该没有霉味、酸味等异味。彩色粉条应具有添加辅料的特性和气味。
(4)看包装。优质粉丝净重偏差小于1%，包装紧凑、整齐、美观。包装上应标明厂名、产品名称、商标、净重、生产日期和保质期。
(5)看到不规则性。挂面的不规则度应小于15%，挂面的自然破碎率不得超过10%。
(6)测试韧性。优质挂面很少有断条。用手指稍微弯曲面条，面条韧性好，不容易断。
(7)看出厂日期。挂面的食用期一般在出厂后的3个月内，超出了食用期。
(8)看烹饪效果。煮后不糊不浑汤，口感不粘不掉牙，绵软爽口。如果挂面不耐煮，不耐嚼，说明湿面筋含量太少；如果面条口感太硬，说明湿面筋含量过高。
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